Taiyuan Stadt Ninghua Palace Yi-Yuan-Qing Essig Industrie Co., Ltd

Geschichte von Yiyuanqing in der Präfektur Ninghua

Apropos Yiyuanqing-Essig in der Präfektur Ninghua, fast jeder in Taiyuan weiß es. Ninghua Hausessig ist einer der berühmten Essige in Sanjin mit seiner hellen Farbe, süß-sauren Duft. Genau in dieser Gasse namens Ninghua House, in den alten Tagen, standen die Bürger jeden Morgen Schlange, um Essig zu kaufen. Während der Festivals war die geschäftige Szene einst ein großer Anblick für die Bürger von Taiyuan.

Taiyuan Ninghuafu Yiyuanqing Vinegar Co., Ltd., im Jahr 1956 (öffentlich-private Partnerschaft) Yiyuanqing Schlange stehen, um Essig zu kaufen Die Szene von Yiyuanqing Warteschlange, um Essig im Jahr 2008 zu kaufen, befindet sich in Nr. 60, Ninghuafu, Qiaotou Street, Taiyuan City. Ein altehrwürdiges Unternehmen mit einer Geschichte von mehr als 630 Jahren. "Yiyuanqing" ist nicht nur der Name des Unternehmens, sondern auch eine berühmte Marke in der Provinz Shanxi. Nach den Textrecherchen des Taiyuan Municipal Bureau of Cultural Relics wurde "Yiyuanqing" 1377 gegründet. Es war ursprünglich die Werkstatt von Zhu Jihuan, dem Enkel des Kaisers Taizu Zhu Yuanzhang der Ming-Dynastie, als er der König von Ninghua war. In Bezug auf den Ursprung des Namens "Yiyuanqing" gab es laut Zhang Yingyu, dem letzten Ladenbesitzer und Essigmacher, der "Yiyuanqing" vor der Befreiung erbte, im frühen 15. Jahrhundert eine enge Gasse in der antiken Stadt Bingzhou. Der Ladenbesitzer Yangdian führt ein paar Jungs an, um Menschen zu helfen, Nudeln zu mahlen, Wein zu machen und Essig für den Lebensunterhalt herzustellen. Um den Laden wohlhabend zu machen, nannte der Besitzer den Laden "Yiyuanqing". "Nutzen" bedeutet Gewinn, "Quelle" bedeutet einen stetigen Strom und "Feier" bedeutet Feier. Zusammen ist die Bedeutung: Ich hoffe, dass das Geschäft des Ladens florieren wird und das Geld weitergeht. Nachdem Yiyuanqing 1410 in den Ninghua-Palast eingegliedert worden war, wurde es zu einer Werkstatt, die sich dem Mahlen von Nudeln, Wein und Essig für den Palast widmete, und es ist von Tag zu Tag stärker geworden. Laut einer Tie Zhen-Besetzung mit den Worten "hergestellt am glückverheißenden Tag im Juli im 22. Jahr von Jiaqing" in unserer Firma wird spekuliert, dass Yiyuanqing bereits 1817 eine tägliche Produktion von mehr als 300 Kilogramm Essig hatte, was eine war Die größte Essigwerkstatt in Shanxi genießt in Taiyuan ein hohes Ansehen. Das Produkt heißt Guan Li Mature Vinegar und ist zu einem guten Produkt für Würdenträger und Würdenträger geworden, um es Verwandten und Freunden zu präsentieren, und wird von Prominenten in der Oberschicht bevorzugt. Bis zur Zeit der Republik China verwendeten die acht hochrangigen Beamten unter Yan Xishan in der Stadt Taiyuan sowie die Shanxi Jin-Opernstars Ding Guoxian und Ding Qiaoyun das ganze Jahr über den Essig von "Yiyuanqing", und die Ladenbesitzer holten ihn regelmäßig ab und schickten ihn zum Haus. Aufgrund seiner Betonung von Qualität und Glaubwürdigkeit wird es von den Verbrauchern sehr geschätzt. Ninghuafu-Produkte werden in Peking, Tianjin, Shanghai, Xi'an und anderen Orten verkauft.

Die Beziehung zwischen "Yiyuanqing" und "Ninghua House"

"Yiyuanqing" wurde 1377 gegründet. "Yiyuanqing" ist der Name einer altehrwürdigen chinesischen Marke, die vom Handelsministerium anerkannt ist. Da der berühmte Essig, der von Yiyuanqing gebraut wird, von Generation zu Generation von den lokalen Verbrauchern geliebt wurde, befindet er sich auch in der Nr. 60 Ninghuafu Lane, Qiaotou Street, Taiyuan City, Provinz Shanxi. . Verbraucher, die von anderen Orten für Meetings, Geschäftsreisen und Bewunderung kamen, nannten sich allmählich auch "Yiyuanqing", allgemein bekannt als "Ninghua House". Nach der Reform und Öffnung, um "Yiyuanqing" besser bekannt zu machen und die Gewohnheit der Verbraucher zu befriedigen, "Yiyuanqing" allgemein bekannt als "Ninghua House" zu nennen, übernimmt unser Unternehmen im Allgemeinen "Ninghua House Yiyuanqing" im Prozess der Werbung. "Die Form, die zur gleichen Zeit erschien, wurde verbreitet, und "Yiyuanqing" und "Ninghuafu" wurden erfolgreich in 29 Kategorien bzw. 30 Kategorien von Waren registriert. " "Yiyuanqing" wurde auch dreimal in Folge als berühmtes Markenzeichen in der Provinz Shanxi anerkannt.

Alles in allem: Yiyuanqing ist der Markenname, Ninghuafu ist die Adresse, "Yiyuanqing" und "Ninghuafu" sind die eingetragenen Marken der Produkte des Unternehmens.

Der technologische Prozess von Ninghua Hausessig

Der Yiyuanqing-Essigbrauprozess ist ein typischer Daqu-Fermentationsessig-Produktionsprozess. Die Herstellung von Yiyuanqing-Braessig verwendet hochwertiges Sorghum als Hauptmaterial, Kleie und Reisschale als Hilfsstoffe, Daqu als Verzuckerungsstarter und verwendet eine Festkörperfermentationsmethode zur Herstellung von Lebensmitteln. Essig, sein Produktionsprozess ist unterteilt in Rohstoffverarbeitung, Verzuckerung, Alkoholfermentation, Essigsäurefermentation, Essigkornbegasung, Fertigproduktreifung, sechs Teile, Rohstoffverarbeitung nimmt atmosphärische Dämpfungsmethode, Verzuckerung, Alkoholfermentation nimmt bilaterale Fermentation, Hochtemperatur-Essigsäure-Fermentation, Hochtemperatur geräucherte und geröstete Essig fermentierte Körner, Tauchmethode, Extraktion von Fertigprodukten, Sonneneinstrahlung, Einfrieren, Konzentration und Alterung an.

Prozessablauf

Sorghum → zerkleinern → Zutaten → Zugabe von Wasser → Befeuchten → Dämpfen → Kühlen → Hinzufügen von Wasser und Daqu → Verzuckerung, Alkoholgärung → Zugabe von Hilfsstoffen → Essigsäuregärung → Essig fermentierte fermentierte fermentierte fermentierte Reise → Einweichen → Essigsprühen → Sterilisation → Alterung → Fertigprodukt → Inspektion

Prozesseigenschaften

1. Rohstoffaufbereitung

Ausgewählter Sorghum, zu Granulat zerkleinert, mit Wasser versetzt und angefeuchtet. Durch atmosphärisches Dämpfen ist die Gelatinierung in 1-2 Stunden unter Hochtemperaturbedingungen abgeschlossen. Der Unterschied der Rohstoffverarbeitungsbedingungen wirkt sich direkt auf die Verwendung und Umwandlung der Wirkstoffe der Rohstoffe aus und ist auch der Hauptfaktor, der die Qualität und den Geschmack von Essig beeinflusst. Aufgrund seiner spezifischen Verarbeitungsbedingungen zersetzt und dissoziiert das atmosphärische Dämpfungsmaterial verschiedene Komponenten im Rohstoff vollständig, bietet den besten Zustand für die Wirkung von Mikroorganismen und Enzymen und schafft günstige Bedingungen für die Verzuckerung und Fermentation, die die Qualität von Essigprodukten bestimmt. Die Basis und Prämisse von Qualität.

2. Verzuckerung der Alkoholgärung

Verzuckerung und Alkoholgärung gehören zum traditionellen Doppelfermentationsverfahren. Die Verzuckerung und Alkoholgärung werden gleichzeitig durchgeführt, dh die bilaterale Fermentation. Gestützt auf eine Vielzahl von Mikroorganismen in Daqu wird die Verzuckerung und Alkoholfermentation mehrerer Stämme durchgeführt. Das Enzymsystem ist reichhaltig, und das Verzuckerungsfermentationsprodukt ist der Geschmack von Essig. Die Bildung von Verzuckerung und Alkoholfermentation hat den Grundstein gelegt, und Verzuckerung und Alkoholfermentation durchlaufen eine Vielzahl von biochemischen Grenzflächenreaktionen im festen Zustand. Kern der Körpersubstanz. Einige der Mikroorganismen mit besonderen Eigenschaften können die Bildung von Produktgeschmack fördern.

3. Essigsäurefermentation

Die Essigsäurefermentation ist ein Prozess der Impfung reifer fermentierter Körner mit einer angemessenen Menge an Hilfsstoffen und der Impfung von natürlich angebauten Essigsamen für die Hochtemperatur-Festkörpergärung in einem großen Tank. Nach der Fermentation verschiedener Stämme von Essigsäurebakterien und akzessorischen Mikroorganismen werden eine Vielzahl von Reaktionsprodukten erzeugt, die die Bildung des Hauptbestandteils des Produktgeschmacks fördern und reiche Komponenten mit verschiedenen Hilfsstoffen bilden, die während der Fermentation hinzugefügt werden, wodurch eine Vielzahl von Quellen für den Produktgeschmack bereitgestellt wird. , verbessern den Produktgeschmack.

4. Geräucherte Körner

Die Essigbegasung ist ein weiteres Merkmal des Essigbrauprozesses von Yiyuanqing. Die Begasung ist ein Teil von reifem Essig, der fermentiert und mit Feuer geröstet wird, um die Farbe von essig fermentiertem Klebreis zu ändern. Der Geschmack von fermentierten Körnern ist die Hauptquelle für die Farbe und den Geschmack von Essig.

5. Essig gießen

Legen Sie die reifen gelben Essig klebrigen Reiskörner und geräucherten klebrigen Reis klebrigen Reis in den Pool. Nachdem Sie die klebrigen Reiskörner des gelben Essigs 16 Stunden lang eingeweicht haben, kochen Sie den gelben Essig, der in den klebrigen Reiskörnern des gelben Essigs getränkt ist, auf 95 Grad und fließen Sie in den geräucherten klebrigen Reiseisteich. Ingwer, Zimt und andere zubereitete Beutel werden zusammen für 2 Stunden eingeweicht und dann durchnässt, was der berühmte Essig ist.

6. Nach der Reifung

Die Bildung des Geschmacks von Yiyuanqing-Essigprodukten hängt von den vier Elementen Farbe, Aroma, Geschmack und Körper ab. Neben dem Fermentationsprozess und den Rohstoffen ist der Geschmack auch eng mit der Nachreifung der Reifung verbunden. Während des Alterungsprozesses, nach dem Trocknen im Sommer und dem Schöpfen von Eis im Winter, werden Farbe, Körper und Aroma von Essig weiter verbessert. Unter ihnen sollte die Lipidierung von Säuren und Lipiden den Essig aromatischer machen, den Geschmack des Essigs deutlich verbessern und schließlich die Eigenschaften von Yiyuanqing altem reifen Essig bilden.